De la blanca de Alba a las trufas de Oregón, de los bosques europeos a las tierras del desierto. Descubre sus nombres, orígenes y temporadas.
Explorar las trufas
Las principales especies culinarias y algunos descubrimientos. Los países indican cosechas, cultivos o presencias documentadas, detalladas en cada ficha. No constituyen una clasificación de producción.
Un nombre, un origen, una temporada.
Las referencias para hablar de la misma trufa.
19 fichas para explorar
Tuber magnatum
Italia · Croacia · Serbia · Eslovenia · Hungría · Rumanía · Bulgaria · Grecia · Francia
Otoño – principios de invierno
Piel clara u ocre, carne veteada de blanco y aroma intenso. Suele servirse cruda, en láminas finas al último momento.
Descubrir la ficha : Trufa blanca de AlbaTuber melanosporum
España · Francia · Italia · Australia · Nueva Zelanda · Chile · Sudáfrica · Estados Unidos · Argentina
Noviembre – marzo
Piel negra verrugosa, carne oscura con finas vetas blancas. Notas de tierra, bosque y frutos secos ligadas a la madurez y frescura.
Descubrir la ficha : Trufa negra del PérigordTuber aestivum
Francia · Italia · España · Croacia · Hungría · Rumanía · Bulgaria · Serbia · Nueva Zelanda
Verano y después otoño
Piel oscura con verrugas marcadas y carne con vetas claras. Notas de avellana y seta, a menudo más intensas en el perfil otoñal.
Descubrir la ficha : Trufa de verano y trufa de BorgoñaTuber brumale
Francia · España · Italia · Croacia · Serbia
Invierno – principios de primavera
Piel negra, carne grisácea u oscura, vetas claras a menudo anchas. Aroma intenso, a veces almizclado o parecido al nabo.
Descubrir la ficha : Trufa brumaleTuber borchii
Italia · Croacia · Australia · Nueva Zelanda · Estados Unidos
Enero – abril
Trufa clara que puede oscurecerse, con notas de ajo y tierra, a veces intensas. Su potencia varía según el lote.
Descubrir la ficha : Trufa bianchettoTuber macrosporum
Serbia · Hungría · Rumanía · Italia
Agosto – diciembre
Superficie oscura finamente rugosa, carne marrón u oxidada con vetas claras. Aroma marcado, ligeramente a ajo.
Descubrir la ficha : Trufa negra lisaTuber mesentericum
Italia · Francia
Otoño – invierno
Piel negra verrugosa, a menudo hundida en la base; carne gris-marrón veteada de blanco. Aroma potente, a veces fenólico.
Descubrir la ficha : Trufa mesentéricaGrupo comercial denominado Tuber indicum
China
Según especie y región
Varias trufas negras asiáticas se venden como indicum. Pueden parecerse a T. melanosporum.
Descubrir la ficha : Trufas negras asiáticasTuber oregonense
Estados Unidos · Canadá
Octubre – febrero
Carne marmoleada; notas de ajo y especias.
Descubrir la ficha : Trufa blanca de invierno de OregónTuber gibbosum
Estados Unidos · Canadá
Enero – junio
Piel fina, carne marrón veteada de blanco.
Descubrir la ficha : Trufa blanca de primavera de OregónLeucangium carthusianum
Estados Unidos
Septiembre – febrero
Piel oscura; aroma afrutado que recuerda a la piña.
Descubrir la ficha : Trufa negra de OregónKalapuya brunnea
Estados Unidos
Septiembre – febrero
Superficie marrón rojiza y aroma a ajo.
Descubrir la ficha : Trufa marrón de OregónTuber lyonii
Estados Unidos · Canadá · México
Finales de julio – otoño
Piel marrón clara, carne marmoleada, notas de avellana y tierra. A menudo asociada al nogal pecanero.
Descubrir la ficha : Trufa de la pacanaTuber canaliculatum
Estados Unidos
Otoño
Conocida como trufa de los Apalaches, se identificó tras una cosecha de noviembre de 2025 en la estación de investigación de Waynesville.
Descubrir la ficha : Trufa de los ApalachesTerfezia claveryi
España · Argelia · Arabia Saudí
Finales de invierno – primavera
Turma parda asociada a heliantemos, con un perfil culinario distinto de las trufas forestales europeas.
Descubrir la ficha : Turma — Terfezia claveryiTerfezia boudieri
Túnez · Libia
Enero – marzo
Turma oscura de medios áridos, recolectada en asociación con heliantemos.
Descubrir la ficha : Turma — Terfezia boudieriTerfezia arenaria
Portugal · Argelia
Primavera
Trufa mediterránea asociada a suelos arenosos, conocida en Portugal como criadilha.
Descubrir la ficha : Turma de las arenasTirmania nivea
Túnez · Libia · Argelia · Egipto
Enero – marzo
Turma clara del género Tirmania, distinta de la trufa blanca de Alba.
Descubrir la ficha : Trufa blanca del desiertoTirmania pinoyi
Argelia · Libia · Irán · Siria
Primavera
Otra especie de turma, de aspecto parecido a otras Tirmania.
Descubrir la ficha : Turma — Tirmania pinoyiLa trufa negra Tuber melanosporum se cultiva mucho más allá de sus tierras europeas. La procedencia y la fecha de recolección importan más que un simple nombre comercial.
España, Francia e Italia: las zonas europeas históricas. También hay cosechas documentadas en Estados Unidos.
Australia, Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica y Argentina: cultivos y cosechas documentados, con calendarios locales.
La temporada es una referencia. El clima, la latitud y la madurez desplazan las cosechas. Los calendarios del atlas no sustituyen las normas locales de recolección.
Una ficha no certifica un lote. El color, la foto y el nombre comercial no demuestran la especie ni el origen. En caso de duda puede ser necesario un control especializado.
Un atlas que crece. Esta selección no es un inventario de todas las especies conocidas. Las fuentes científicas y profesionales están disponibles en cada ficha.
