Dal bianco d’Alba ai tartufi dell’Oregon, dai sottoboschi europei alle terre del deserto. Scopri nomi, origini e stagioni.
Esplora i tartufi
Le principali specie culinarie e alcune scoperte. I paesi citati indicano raccolte, coltivazioni o presenze documentate, precisate nelle schede. Non costituiscono una classifica produttiva.
Un nome, un’origine, una stagione.
I riferimenti per parlare dello stesso tartufo.
19 schede da esplorare
Tuber magnatum
Italia · Croazia · Serbia · Slovenia · Ungheria · Romania · Bulgaria · Grecia · Francia
Autunno – inizio inverno
Peridio chiaro od ocra, carne venata di bianco e profumo intenso. Si usa spesso crudo, a lamelle sottili all’ultimo momento.
Scopri la scheda : Tartufo bianco d’AlbaTuber melanosporum
Spagna · Francia · Italia · Australia · Nuova Zelanda · Cile · Sudafrica · Stati Uniti · Argentina
Novembre – marzo
Peridio nero verrucoso, carne scura con fini venature bianche. Note di terra, sottobosco e frutta secca legate a maturità e freschezza.
Scopri la scheda : Tartufo nero del PérigordTuber aestivum
Francia · Italia · Spagna · Croazia · Ungheria · Romania · Bulgaria · Serbia · Nuova Zelanda
Estate poi autunno
Peridio scuro con verruche marcate e carne venata di chiaro. Note di nocciola e fungo, spesso più intense nel profilo autunnale.
Scopri la scheda : Tartufo estivo e tartufo uncinatoTuber brumale
Francia · Spagna · Italia · Croazia · Serbia
Inverno – inizio primavera
Peridio nero, carne grigiastra o scura, venature chiare spesso larghe. Profumo intenso, talvolta muschiato o simile alla rapa.
Scopri la scheda : Tartufo brumaleTuber borchii
Italia · Croazia · Australia · Nuova Zelanda · Stati Uniti
Gennaio – aprile
Tartufo chiaro che può imbrunire, con note agliacee e terrose, talvolta pungenti. L’intensità varia per lotto.
Scopri la scheda : Tartufo bianchettoTuber macrosporum
Serbia · Ungheria · Romania · Italia
Agosto – dicembre
Superficie scura finemente rugosa, carne bruna o ruggine con venature chiare. Profumo marcato, leggermente agliaceo.
Scopri la scheda : Tartufo nero liscioTuber mesentericum
Italia · Francia
Autunno – inverno
Peridio nero verrucoso, spesso incavato alla base; carne grigio-bruna venata di bianco. Profumo potente, talvolta fenolico.
Scopri la scheda : Tartufo mesentericoGruppo commerciale detto Tuber indicum
Cina
Secondo specie e regione
Diversi tartufi neri asiatici sono venduti come indicum. Possono somigliare a T. melanosporum.
Scopri la scheda : Tartufi neri asiaticiTuber oregonense
Stati Uniti · Canada
Ottobre – febbraio
Carne marmorizzata; note agliacee e speziate.
Scopri la scheda : Tartufo bianco invernale dell’OregonTuber gibbosum
Stati Uniti · Canada
Gennaio – giugno
Peridio sottile, carne bruna venata di bianco.
Scopri la scheda : Tartufo bianco primaverile dell’OregonLeucangium carthusianum
Stati Uniti
Settembre – febbraio
Peridio scuro; profumo fruttato che ricorda l’ananas.
Scopri la scheda : Tartufo nero dell’OregonKalapuya brunnea
Stati Uniti
Settembre – febbraio
Superficie bruno-rossastra e profumo agliaceo.
Scopri la scheda : Tartufo bruno dell’OregonTuber lyonii
Stati Uniti · Canada · Messico
Fine luglio – autunno
Peridio bruno chiaro, carne marmorizzata, note di nocciola e terra. Spesso associato al pecan.
Scopri la scheda : Tartufo del pecanTuber canaliculatum
Stati Uniti
Autunno
Noto come tartufo degli Appalachi, è stato identificato dopo una raccolta del novembre 2025 alla stazione di ricerca di Waynesville.
Scopri la scheda : Tartufo degli AppalachiTerfezia claveryi
Spagna · Algeria · Arabia Saudita
Fine inverno – primavera
Tartufo del deserto brunastro associato agli eliantemi, dal profilo culinario diverso dai tartufi forestali europei.
Scopri la scheda : Tartufo del deserto — Terfezia claveryiTerfezia boudieri
Tunisia · Libia
Gennaio – marzo
Tartufo scuro degli ambienti aridi, raccolto in associazione con eliantemi.
Scopri la scheda : Tartufo del deserto — Terfezia boudieriTerfezia arenaria
Portogallo · Algeria
Primavera
Tartufo mediterraneo degli ambienti sabbiosi, noto in Portogallo come criadilha.
Scopri la scheda : Tartufo delle sabbieTirmania nivea
Tunisia · Libia · Algeria · Egitto
Gennaio – marzo
Tartufo del deserto chiaro del genere Tirmania, distinto dal bianco d’Alba.
Scopri la scheda : Tartufo bianco del desertoTirmania pinoyi
Algeria · Libia · Iran · Siria
Primavera
Un’altra specie di tartufo del deserto, simile nell’aspetto ad altre Tirmania.
Scopri la scheda : Tartufo del deserto — Tirmania pinoyiIl tartufo nero Tuber melanosporum è coltivato ben oltre le sue terre europee. Provenienza e data di raccolta contano più di un semplice nome commerciale.
Spagna, Francia e Italia: i territori storici europei. Raccolte documentate anche negli Stati Uniti.
Australia, Nuova Zelanda, Cile, Sudafrica e Argentina: coltivazioni e raccolte documentate, con calendari locali.
La stagione resta un riferimento. Meteo, latitudine e maturità spostano le raccolte. I calendari dell’atlante non sostituiscono le regole locali di raccolta.
Una scheda non certifica un lotto. Colore, foto e nome commerciale non provano specie né origine. In caso di dubbio può servire un controllo specializzato.
Un atlante che si amplia. Questa selezione non è un inventario di tutte le specie note. Le fonti scientifiche e professionali sono accessibili in ogni scheda.
