De la blanche d’Alba aux truffes de l’Oregon, des sous-bois européens aux terres du désert. Découvrez leurs noms, leurs origines et leurs saisons.
Explorer les truffes
Les principales espèces culinaires et quelques découvertes. Les pays cités désignent des récoltes, des cultures ou des présences documentées, précisées dans chaque fiche. Ils ne constituent pas un classement de production.
Un nom, une origine, une saison.
Les repères pour parler de la même truffe.
19 fiches à explorer
Tuber magnatum
Italie · Croatie · Serbie · Slovénie · Hongrie · Roumanie · Bulgarie · Grèce · France
Automne – début d’hiver
Peau claire à ocre, chair veinée de blanc et parfum intense. Elle se travaille souvent crue, en fines lamelles au dernier moment.
Découvrir la fiche : Truffe blanche d’AlbaTuber melanosporum
Espagne · France · Italie · Australie · Nouvelle-Zélande · Chili · Afrique du Sud · États-Unis · Argentine
Novembre – mars
Peau noire verruqueuse, chair sombre finement veinée de blanc. Notes de terre, sous-bois et fruits secs, liées à la maturité et à la fraîcheur.
Découvrir la fiche : Truffe noire du PérigordTuber aestivum
France · Italie · Espagne · Croatie · Hongrie · Roumanie · Bulgarie · Serbie · Nouvelle-Zélande
Été puis automne
Peau sombre à verrues marquées, chair veinée de clair. Notes de noisette et de champignon, souvent plus prononcées dans le profil automnal.
Découvrir la fiche : Truffe d’été et truffe de BourgogneTuber brumale
France · Espagne · Italie · Croatie · Serbie
Hiver – début du printemps
Peau noire, chair grisâtre à sombre, veinures claires souvent larges. Parfum soutenu, parfois musqué ou proche du navet.
Découvrir la fiche : Truffe brumaleTuber borchii
Italie · Croatie · Australie · Nouvelle-Zélande · États-Unis
Janvier – avril
Truffe claire pouvant brunir, aux notes aillées et terreuses, parfois vives. Sa puissance varie selon le lot.
Découvrir la fiche : Truffe bianchettoTuber macrosporum
Serbie · Hongrie · Roumanie · Italie
Août – décembre
Surface sombre finement rugueuse, chair brune à rouille veinée de clair. Parfum marqué, légèrement aillé.
Découvrir la fiche : Truffe noire lisseTuber mesentericum
Italie · France
Automne – hiver
Peau noire verruqueuse, souvent creusée à la base, chair gris-brun veinée de blanc. Parfum puissant, parfois phénolé.
Découvrir la fiche : Truffe mésentériqueComplexe commercial dit Tuber indicum
Chine
Selon espèce et région
Plusieurs truffes noires asiatiques sont vendues sous le nom indicum. Leur apparence peut rappeler celle de T. melanosporum.
Découvrir la fiche : Truffes noires asiatiquesTuber oregonense
États-Unis · Canada
Octobre – février
Chair marbrée ; notes aillées et épicées.
Découvrir la fiche : Truffe blanche d'hiver de l'OregonTuber gibbosum
États-Unis · Canada
Janvier – juin
Peau fine, chair brune veinée de blanc.
Découvrir la fiche : Truffe blanche de printemps de l'OregonLeucangium carthusianum
États-Unis
Septembre – février
Écorce sombre ; parfum fruité évoquant l’ananas.
Découvrir la fiche : Truffe noire de l'OregonKalapuya brunnea
États-Unis
Septembre – février
Surface brun rougeâtre et parfum aillé.
Découvrir la fiche : Truffe brune de l'OregonTuber lyonii
États-Unis · Canada · Mexique
Fin juillet – automne
Peau brun clair, chair marbrée, notes de noisette et de terre. Souvent associée au pacanier.
Découvrir la fiche : Truffe du pacanierTuber canaliculatum
États-Unis
Automne
Connue sous le nom de truffe des Appalaches, elle a été identifiée après une récolte de novembre 2025 à la station de recherche de Waynesville.
Découvrir la fiche : Truffe des AppalachesTerfezia claveryi
Espagne · Algérie · Arabie saoudite
Fin d’hiver – printemps
Terfesse brunâtre associée aux hélianthèmes, au profil culinaire distinct des truffes forestières européennes.
Découvrir la fiche : Terfesse — Terfezia claveryiTerfezia boudieri
Tunisie · Libye
Janvier – mars
Terfesse sombre des milieux arides, récoltée en association avec des hélianthèmes.
Découvrir la fiche : Terfesse — Terfezia boudieriTerfezia arenaria
Portugal · Algérie
Printemps
Truffe méditerranéenne associée aux milieux sableux, connue au Portugal sous le nom de criadilha.
Découvrir la fiche : Terfesse des sablesTirmania nivea
Tunisie · Libye · Algérie · Égypte
Janvier – mars
Terfesse claire du genre Tirmania, distincte de la truffe blanche d’Alba.
Découvrir la fiche : Truffe blanche du désertTirmania pinoyi
Algérie · Libye · Iran · Syrie
Printemps
Une autre espèce de terfesse, proche d’aspect d’autres Tirmania.
Découvrir la fiche : Terfesse — Tirmania pinoyiLa truffe noire Tuber melanosporum est cultivée bien au-delà de ses terres européennes. La provenance et la date de récolte comptent davantage qu’un simple nom commercial.
Espagne, France et Italie : les bassins européens historiques. Des récoltes sont aussi documentées aux États-Unis.
Australie, Nouvelle-Zélande, Chili, Afrique du Sud et Argentine : des cultures et récoltes documentées, avec des calendriers locaux.
Une saison reste un repère. Météo, latitude et maturité déplacent les récoltes. Les calendriers de cet atlas ne remplacent pas les règles locales de cueillette.
Une fiche ne certifie pas un lot. Couleur, photo et nom commercial ne prouvent ni l’espèce ni l’origine. Un contrôle spécialisé peut être nécessaire en cas de doute.
Un atlas qui s’élargit. Cette sélection n’est pas un inventaire de toutes les espèces connues. Les sources scientifiques et professionnelles sont accessibles dans chaque fiche.